里芋の皮むきはどれが最速？包丁・レンジ・茹でる3大手法をプロが徹底比較

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レンジ調理が効率面で勝る一方、おもてなしの煮物レシピにおいて「六方剥き」が選ばれ続けるのには理由があります。球体のままだと鍋の中で転がって表面が崩れ、煮汁が濁ってしまいます。上下を切り落とし、側面を均等に六面削り落として角を立たせることで、美しい見た目と雑味のない出汁の染み込みが実現します。

生から包丁で剥く場合の最大のコツは、「里芋も手も完全に乾燥した状態」で行うことです。泥を洗った後、しっかりペーパーで拭いて半日ほどザルで乾かしておくと、ぬめりが一切出ず、驚くほど刃が滑りません。

剥き終わった後は、ボウルに入れて塩もみを行います。里芋1袋に対して大さじ1杯程度の塩を振り、指先で揉み込むと、内部の余分な水分とともに強いぬめりが泡状になって浮き上がります。水で洗い流した後に一度下茹でして冷水に取れば、完璧な下処理の完了です。煮崩れせず、中心まで澄んだ出汁が染み渡ります。