ナマコ初心者必見！臭みを取る下ごしらえ＆自家製ポン酢で作るプロ級おつまみ徹底解説

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Q1: ナマコの内臓に砂が入っていて取れません。簡単な取り方はありますか？

A1: まな板の上に消化管をまっすぐ伸ばし、包丁の刃の背（峰）や指先を使って、端から端へと優しく滑らせるように扱き出してください。それでも気になる場合は、縦に包丁を入れて開き、薄い食塩水の中で振り洗いすると身を傷めずに砂だけを綺麗に落とせます。

Q2: さばいた後のナマコは冷蔵庫で何日間保存できますか？

A2: 塩もみとぬめり取りを完了させた状態であれば、密閉容器に入れて冷蔵保存で2〜3日以内に食べ切るのが理想です。三杯酢やポン酢に漬け込んだ状態であれば4日ほど持ちますが、時間が経つほど酸によって身が締まり硬くなっていくため、切り立て・和えたてを当日中に召し上がることを強くおすすめします。

Q3: 家庭の冷凍庫で冷凍保存することは可能ですか？

A3: 生のままでの冷凍は厳禁です。解凍時に体壁の細胞が破壊され、水分がすべて抜けてゴムのように硬くスカスカになってしまいます。どうしても長期保存したい場合は、番茶でサッと湯通しした後に急速冷凍するか、内臓をコノワタとして塩分濃度を高めて冷凍保存してください。