今夜作りたい話題の鶏みぞれ煮レシピ！テレビ大反響の作り方と人気調味料を徹底比較

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脂の旨味を楽しむなら鶏もも肉が一押しですが、コストパフォーマンスと低脂質を求めるなら鶏むね肉が選ばれます。しかし、鶏むね肉は煮込むと水分が抜け、パサつきやすい弱点があります。

この問題を解消するのが「保水の下処理」と「片栗粉のとろみ」です。鶏むね肉を繊維を断ち切るようにそぎ切りにした後、少量の酒、塩、砂糖（肉の保水力を高める効果があります）を揉み込みます。その後、全体に薄く片栗粉をまぶしてフライパンで表面をコーティングします。

片栗粉の層が肉内部の水分流出を防ぐバリアとなるだけでなく、加熱された煮汁に自然なとろみをもたらします。とろみがついたつゆは大根おろしと一体化し、肉にしっかりと絡みつくため、薄味でも十分な満足感を得ることが可能です。