にんじんしりしりにツナは油ごと入れるべき？プロが明かす失敗しない黄金比を徹底解剖

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にんじんしりしりを作る際、ツナ缶の油は「原則として切らずに、油ごとそのまま炒め油として使う」のが最も合理的であり、美味しさを最大化する手法です。多くの人が「油っぽくなるのではないか」と躊躇して油を切ってしまいがちですが、実はその油の中にこそ、ツナ（マグロやカツオ）から溶け出したイノシン酸などの濃厚な旨味成分が凝縮されています。

さらに見逃せないのが、栄養学的な相乗効果です。にんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンであり、油と一緒に加熱調理することで体内への吸収率が飛躍的にアップします。ツナ缶の油でじっくりにんじんを炒める行為は、単なる風味付けにとどまらず、緑黄色野菜の栄養を余すことなく取り込むための理にかなった調理法なのです。

ただし、サラダ油などの植物油に加えて仕上げに「ごま油」を重ねてしまうと、脂質過多で重たい仕上がりになります。ツナ缶を油ごと使う場合は、「追加の炒め油は一切引かない」ことが鉄則です。缶汁の旨味を吸わせながらにんじんを加熱することで、油っぽさを感じさせず、奥深いコクだけを料理全体に行き渡らせることができます。