インフレに負けない家計の味方！にんじん葉丸ごと消費で食費を浮かす節約術

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一般的に親しまれているオレンジ色の根の部分は、緑黄色野菜の代表格としてβ-カロテンが豊富なことで知られています。しかし、植物生理学的に日光を直接浴びて光合成をおこなう葉の部分には、根をはるかに上回る密度で微量栄養素が蓄積されています。

文部科学省の日本食品標準成分表などのデータ照合によると、にんじんの葉には根の部分と比較してビタミンCは約3〜5倍、カルシウムは約3〜4倍、鉄分やカリウムも約2〜3倍多く含まれています。抗酸化作用の高いβ-カロテンやビタミンEも豊富に含まれており、日々の体調管理や美肌維持に役立つスーパーフードと呼んでも過言ではありません。

これほどの高栄養価を持ちながら、流通段階で葉が切り落とされる最大の理由は「葉が根の水分と糖分を吸い上げてしまうため」です。店頭で葉付きにんじんを見かけた際は、購入後すぐに葉を切り離すことが鮮度を保つ秘訣となります。