いちじくの皮を剥く理由はアク？元プロが明かす味の違いと正しい下処理の全貌

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いちじくの取り扱いで最も避けるべきミスは、食べる直前以外のタイミングで水洗いすることです。いちじくのお尻（果頂部）には小さな開口部があり、ここに水が入ると内部から傷みが急速に進行し、糖度が抜けて水っぽくなります。

下処理を行う際は、調理の直前に流水で優しく表面の埃を流し、すぐにキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。冷蔵保存する場合は洗わずに1玉ずつ乾いたペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保管します。収穫後の日持ちが2〜3日と極めて短い果実であるため、熟度を見極めた迅速な処理が求められます。