厚切りとんかつよし平のボリュームは本物？肉の厚みと豪華食べ放題の実態を徹底検証

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とんかつ専門店を選ぶ際、メニュー写真と実物のギャップに落胆した経験を持つ人は多いはずです。「厚切りとんかつ よし平」の肉は本当に分厚いのか、提供される実物の断面と調理プロセスから検証します。

同店の看板メニューである熟成ロースかつやヒレかつは、一般的なとんかつチェーンの標準グラム数（約120g〜150g）を大きく上回る、180gから240g超の厚切りカットが主力に据えられています。一番厚みのある中心部では約2.5センチ〜3センチに迫る断面を誇り、衣のサクサク感の奥からほんのり桜色が残る絶妙な火入れ状態で提供されます。

これほどの肉の厚みを持ちながら、噛み切れないといったストレスがない理由は、独自の「氷温熟成技術」と「二段階揚げ」にあります。厳選された豚肉を一定の温度と湿度でじっくりと寝かせることで、たんぱく質が分解され、旨味成分である遊離アミノ酸が大幅に増加します。さらに、筋繊維が自然にほぐれるため、分厚くカットしても歯がスッと入る柔らかさに仕上がるのです。

揚げ油には、コレステロールゼロの良質な米油とラードを独自配合したブレンド油を使用。低温でじっくりと中心まで熱を通したあと、高温で一気に衣をカラッと仕上げる職人技により、豚肉の旨味と肉汁を衣の中に完全に閉じ込めています。