ホットケーキミックス比較！クッキー作りに最適なスーパーの粉を本音検証

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ホットケーキミックスを使ったクッキー作りで最も頻発するトラブルが、「表面が丸く膨らんでパンのような食感になる」という現象です。この原因は、ミックス粉に含まれるベーキングパウダーと過剰な水分にあります。

ホットケーキ本来の「ふっくらと厚みのある仕上がり」を出すため、市販の粉には重量比で約2〜3%の膨張剤が含まれています。クッキー生地に牛乳や全卵といった水分を多く加えると、焼成時に炭酸ガスが一気に発生し、生地を持ち上げてしまいます。対策は、水分の極小化と焼成前の冷蔵冷却です。生地をまとめた後、冷蔵庫で30分以上休ませることで、小麦粉のデンプンに油脂がしっかり馴染み、グルテンの活性が抑えられて横への余計な膨張を食い止められます。