ヒルナンデスで絶賛！内科医おすすめにんじんしりしりの秘密と激ウマ黄金比率を徹底解説

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にんじんは緑黄色野菜の代表格として知られていますが、生で食べるよりも圧倒的に効率よくその恵みを享受できる調理法こそが、このにんじんしりしりです。番組に出演した内科医が着目したのは、にんじんに極めて豊富に含まれるβカロテンの生体利用効率でした。

βカロテンは強力な抗酸化作用を持ち、体内で必要に応じてビタミンAへと変換され、皮膚や粘膜の健康維持、免疫機能のサポートを担います。しかし、βカロテンは脂溶性ビタミンであるため、生のままサラダなどで摂取しても体内への吸収率はわずか10%前後にとどまるとされています。これが、ツナ缶に含まれる良質な油脂やごま油を使ってじっくり加熱調理されることで、吸収率が一気に50〜60%以上にまで跳ね上がるのです。

さらに、タンパク質源であるツナ缶と卵が加わることで、一皿でビタミン・ミネラル・良質なタンパク質・脂質が過不足なく揃う「完全栄養系副菜」へと昇華します。血糖値の急上昇を抑えつつ、現代人に不足しがちな抗酸化物質を手軽に補給できる点が、臨床現場に立つ医師たちからも絶賛される最大の理由です。