グラブジャムンはどこで買える？カルディ・業務スーパーの取扱と実物写真を徹底検証

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グラブジャムンがここまで凄まじい甘さを誇る理由は、その独自の原材料と製法にあります。

主原料となるのは、小麦粉ではなく「コア（Khoa／Khoya）」と呼ばれる煮詰めた濃縮乳固形分です。牛乳を数時間かけてじっくりと煮詰め、水分を限界まで蒸発させてペースト状にしたものに、少量の小麦粉を加えて球状に成形します。この生地を純度の高い油（伝統的には澄ましバターであるギー）でじっくりと揚げて、外側を香ばしいドーナツ状に仕上げます。

そして最大の特徴が、揚げたての熱い球体を、砂糖を飽和状態まで溶かし込んだ超高濃度シロップ（カルダモン、サフラン、ローズウォーター入り）の中に数時間から一晩漬け込む点です。スポンジ状の乳固形分がシロップを毛細管現象のように芯まで吸い尽くすことで、重量の半分以上が純粋なシロップで構成された「究極のシロップ漬けドーナツ」が完成します。