フライパン1つで完成！白だし親子丼の黄金色と半熟感を作る極意を徹底比較

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親子丼の味付けにおいて、これまで広く使われてきためんつゆと、近年急速に普及した白だし。両者の最大の違いは「醤油の種類」と「だしの抽出法」にあります。

めんつゆは、濃口醤油にかえし、みりん、砂糖、だしを合わせたものであり、煮詰めると料理全体が深い飴色〜茶褐色に染まります。甘みが強くコクのある関東風の味付けに向いていますが、卵の鮮やかな黄色が醤油色で覆われてしまい、火の通り具合を目視で判断しにくいという側面があります。

対して白だしは、白醤油や薄口醤油をベースに、鰹節や昆布の濃厚な抽出液をブレンドした調味料です。色が極めて淡いため、卵の美しい黄色と三つ葉の鮮やかな緑がくっきりと映え、視覚的な美しさが格段に向上します。さらに、白だしは甘みが抑えめでだしの旨みと塩味がシャープに効いているため、鶏肉本来の旨みや玉ねぎの甘みを素直に引き出す効果を持っています。