ふじ屋グループの勢いが止まらない！西新宿から日本橋まで展開の全貌を徹底追跡
By Sarah Jenkins
西新宿のふじ屋系列に足を運ぶなら、まず押さえておきたいのが看板商品である串焼きと鍋料理のクオリティです。一般的な居酒屋とは一線を画すそのこだわりは、素材の選別から下処理、火入れに至るまで徹底されています。
| 主要メニューカテゴリ | 特徴・こだわり（仕込み・産地） | 価格帯・注目ポイント |
|---|---|---|
| デイゼロもつ焼き（れば、しろ、はらみ等） | 芝浦直送の朝びきホルモンを使用。臭みが一切なく、角がピンと立った抜群の鮮度。備長炭で一気に焼き上げる。 | 1本 180円〜250円前後（希少部位は売り切れ必至） |
| 名物 国産牛もつ鍋（王道醤油 / 濃厚味噌） | 厳選された国産牛の小腸のみを贅沢に使用。プリプリの脂の甘みと秘伝出汁が調和した看板商品。 | 1人前 1,500円〜1,800円前後（2人前より注文可能） |
| 低温調理刺し身（れば刺し、たん刺し等） | 食品衛生基準に準拠した厳格な温度管理で火入れ。生食に近いねっとりとした食感と濃厚な旨味を実現。 | 1皿 600円〜800円前後（酒の肴に注文必須の逸品） |
| 冬季限定メニュー | 季節限定の特製ブレンドスープを用いた限定鍋や、旬の素材を取り入れた一品料理を展開。 | 季節ごとに変動（秋〜冬のシーズンに登場） |
特に「れば（肝臓）」の串焼きは、鮮度管理に絶対の自信を持つふじ屋の象徴です。火入れは絶妙なミディアムレアに仕上げられ、臭みやパサつきは皆無。口に入れた瞬間に広がるクリーミーなコクと甘みは、従来の「豚ホルモン＝安かろう悪かろう」というイメージを完全に覆します。
また、秋冬の宴会シーズンに注文が殺到する「国産牛もつ鍋」は、澄んだ旨味の「王道醤油」と、コク深い「濃厚味噌」の2本柱で展開されています。下処理で余分な脂を丁寧に取り除きつつ、牛もつ特有のジューシーさを閉じ込めた出汁は、締めのちゃんぽん麺や雑炊まで飲み干したくなる完成度を誇ります。
Sarah Jenkins is a veteran tech journalist with over 12 years of experience covering artificial intelligence, mobile innovations, and digital ethics. Her insights have appeared in leading technology publications worldwide.
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