メディアで話題沸騰！白菜と豚バラのミルフィーユ鍋が進化を遂げた最新トレンド徹底追跡

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ミルフィーユ鍋の成否を分けるのは、火を入れた後の縮みを計算に入れた配置設計です。加熱によって白菜から多量の水分が抜け、豚肉の脂が溶け出すため、最初の詰め方が緩いと加熱後に隙間が空き、断面の幾何学模様が崩れてしまいます。

美しいビジュアルを維持するための基本手順は確立されています。白菜を1枚広げ、その上に豚バラ薄切り肉を均一に重ねる工程を4〜5回繰り返します。重ね終えた束は、鍋の深さに合わせて4〜5cm幅に均等に切り分けます。鍋の外周から中心に向かって、断面を真上に向けて隙間なく同心円状にぎっしり敷き詰めるのがポイントです。中央にスペースが余った場合は、余った白菜の芯やえのき茸、あるいは前述の春雨を垂直に配置することで、加熱後も崩れない完璧なフォルムが完成します。