エビとブロッコリーのサラダがデパ地下の味に！コウケンテツ流の隠し味と裏技を徹底解剖

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Q1：オイスターソースが家にない場合、別の調味料で隠し味を代用できますか？

A1：はい、代用可能です。最も近い旨味とコクを出せるのは「しょうゆ（小さじ1/2）＋顆粒鶏ガラスープの素（ひとつまみ）」、または「めんつゆ（3倍濃縮・小さじ1）」です。洋風のデパ地下感に寄せたい場合は、ウスターソースや粉チーズ（小さじ1）、アンチョビペースト（少々）を加えてもプロ仕様の深い味わいになります。

Q2：ブロッコリーの「茎（芯）」の部分も一緒にサラダに使えますか？

A2：もちろん使えます。茎の周りにある硬い皮を包丁で厚め（2〜3mm程度）にそぎ落とし、内側の柔らかい部分を一口大の乱切りや拍子木切りにしてください。小房と一緒にフライパンで蒸し焼きにすれば、アスパラガスのような甘みとコリコリとした食感が加わり、サラダ全体の満足感がさらに高まります。

Q3：エビの代わりに使える、安くて相性の良い食材は何ですか？

A3：キユーピー公式も推奨している「カニ風味かまぼこ（かにかま）」や「ちくわ」などの練り物が魚介の旨味を持っているため最適です。また、食べ応えを重視するなら、短冊切りにしてカリッと焼いた「厚切りベーコン」や「サラダチキン」「ツナ缶（油を切ったもの）」も、オイスターソース入りの濃厚タルタルソースと抜群の相性を発揮します。