豆苗は何回収穫できる？遠藤憲一も驚く再生栽培の限界と失敗しない育て方を徹底解剖

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再生栽培を成功させるための成否は、購入直後の最初のカットでほぼ決定します。ここで適当に根元ギリギリで切り落としてしまうと、二度と新しい芽は伸びてきません。

豆苗の根元をよく観察すると、豆のすぐ上から伸びる茎の節々に、小さな葉のようなポッチが存在していることがわかります。これが「脇芽（成長点）」です。豆苗をカットする際は、必ず根元から数えて2つ目の脇芽の上（豆から約2〜3cm上の位置）でハサミを入れましょう。

1つ目の脇芽だけを残して低く切ると、万が一その芽が傷んだ際に再生がストップしてしまいます。2つの脇芽を温存しておくことで、仮に上側の芽が生育不良を起こしても下側の芽がバックアップとして機能し、収穫の確実性が大幅に向上します。可食部を増やしたいからと欲張って深剃りするのは、再生栽培における最大の悪手です。