豆苗ブーム再燃の理由は？読売新聞も注目するコスパ最強野菜の全貌【2026】

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豆苗のもうひとつの醍醐味は、食べた後の根元を水に浸けて育てる「リボーンベジタブル（再生栽培）」です。実質的に1パックの購入で2回分の収穫が得られるため、家計の節約効果は2倍になります。しかし、ネット上では「途中で茎が細くなって枯れた」「水が濁って異臭がした」という失敗談も散見されます。確実に2度目の収穫を成功させるステップは以下の通りです。

まず、最初の収穫時に脇芽（わきめ）を2つ残してカットすることが最大のポイントです。根元ぎりぎりで切ってしまうと新しい芽が伸びにくくなります。容器には清潔な浅皿やタッパーを使用し、根が浸かる程度の水を注ぎます。このとき、豆の部分まで水没させると豆が腐敗する原因になるため、水量は「根の半分が浸かる程度」に留めるのが鉄則です。

また、衛生面での盲点として、水の交換頻度が挙げられます。水は最低でも1日1回、夏場は1日2回必ず入れ替え、容器も軽くすすぎましょう。直射日光が強すぎる場所は水温が上がり雑菌が繁殖しやすいため、風通しの良い明るい室内の窓辺に置くのがベストです。約7〜10日で再び青々とした葉が茂り、食べ頃を迎えます。