五平餅くるみ味噌の黄金比レシピ！香ばしい焼き目の付け方を本音検証

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五平餅の起源には諸説ありますが、江戸時代中期、中部地方の山林で働く木こりやマタギたちが、米を潰して板に巻きつけ、山で採れる木の実や味噌を塗って焚火で炙ったのが始まりとされています。「五平」という名は、神事に使われる御幣（ごへい）の形に似ていることから名付けられたという説や、木こりの五平さんが考案したという伝承が残っています。

米が貴重だった時代、五平餅は秋の収穫祭や特別なもてなしにのみ振る舞われる贅沢品でした。味付けの地域性は豊かです。岐阜県美濃地方では落花生やごまを加えた醤油ベースが多く見られる一方、木曽谷や伊那谷などの南信州エリアでは、自生する和ぐるみを用いた「くるみ味噌」が主役を張ってきました。硬い殻を割って取り出したくるみを丁寧にすりつぶし、信州味噌と砂糖を合わせたタレは、冬の厳寒を乗り切るための貴重な脂質とタンパク質源でもあったのです。

今日では観光地の売店や高速道路のサービスエリアで定番の軽食ですが、本来の魅力は挽きたてのくるみが放つ脂の香気と、焼き立ての熱でカラメル化した砂糖と味噌の芳醇さにあります。