ウスターと中濃はどっちを買うべき？味の違いと料理別完全攻略法【決定版】
By James H. Sterling
| 比較項目 | ウスターソース | 中濃ソース | とんかつ・お好みソース |
|---|---|---|---|
| JAS粘度基準 (20℃) | 0.2Pa・s 未満 | 0.2, 2.0Pa・s | 2.0Pa・s 以上 |
| 味のプロファイル | 鋭い酸味、強いスパイス刺激 | 酸味と甘みの均整、マイルド | 濃厚な甘み、低酸味、コク |
| 主原料の特徴 | 香味野菜エキス、熟成食酢 | 野菜エキス＋リンゴ果実パルプ | 大量のリンゴ・トマト・デーツ |
| 代表的な調理用途 | 焼きそば、下味付け、隠し味 | コロッケ、アジフライ、卓上兼用 | とんかつ、お好み焼き、たこ焼き |
一口舐めてみたときの印象は両者で大きく異なります。ウスターソースは、口に含んだ瞬間に熟成酢特有のシャープな酸味と、ナツメグ、クローブ、ブラックペッパーといった数十種類のスパイスが鼻腔を突き抜けます。塩分濃度も比較的高く感じられ、甘みは極めて控えめです。
一方の中濃ソースは、口当たりが非常にまろやかです。果実由来のフルクトース（果糖）が酸味のカドを包み込み、スパイシーさよりも「芳醇なうま味」が前面に出ます。辛口の刺激が苦手な子どもから大人まで、万人受けするバランスに調律されているのが中濃ソースの強みです。
James Sterling reports on renewable energy developments, climate policy, ecological conservation, and green tech innovations around the globe.
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