白だし親子丼の黄金比を本音検証！フライパン1つで作る絶品時短術の全貌

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専用の親子鍋がなくても、直径16〜20cm程度の小さめなフライパンがあれば十分にお店のようなドーム状の仕上がりが作れます。重要なのは「具材を入れる順番」と「2段階の卵投入」です。

第一のポイントは、煮汁を沸騰させてから具材を入れること。冷たい状態から煮ると、鶏肉の表面から肉汁が逃げてパサつく原因になります。煮汁がフツフツと湧いたところに玉ねぎを敷き、その上に鶏もも肉を重ならないように並べます。蓋をして中火で約2分半加熱し、肉の表面が白くなり火が通った段階で初めて卵を投入します。

第二のポイントにして最大の肝が、卵の「2回分け入れ」です。溶き卵の2/3量を円を描くように回し入れ、蓋をして強火で10〜15秒。気泡が立ち、外側がふんわりと固まり始めたら火を極弱火に落とし、残りの1/3量を中央中心に流し込みます。ここで即座に火を止め、蓋をして余熱で10〜20秒蒸らすだけで、中心部は絶妙な半熟、外周は煮汁を抱き込んだふわとろの状態が完成します。