話題のおつまみトレンド！料理研究家直伝のやげん軟骨アレンジレシピ速報

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やげん軟骨料理を一段階引き上げるために欠かせないのが、加熱前の下ごしらえです。パックから出してそのままフライパンに投入すると、余分なドリップ（肉汁）から独特の臭みが出たり、軟骨から水分が抜けて食感が損なわれたりします。

下処理 コツの第一歩は、キッチンペーパーで表面のドリップを完全に吸い取ることです。水気が残っていると、炒めた際に焼き色がつかず、蒸し焼き状態になってしまいます。骨の周辺に黄色みを帯びた余分な脂身が付着している場合は、包丁の刃先で軽くこそぎ落とすことで、仕上がりの油っぽさを大幅にカットできます。

臭みを徹底的に抜きたい場合は、塩と酒を揉み込んで5分置き、再びペーパーで水分を拭き取る「酒洗い」が有効です。下味をつける前にこのステップを踏むだけで、調味料の乗りが格段に良くなり、素材本来のクリアな旨味が際立ちます。