175°Deno担担麺銀座の完全攻略法！アクセス・注文方法とシビれ選び

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券売機の前で多くの人が立ち止まってしまうのが、「汁なし」と「汁あり」の選択です。創業者の出野光浩氏が四川省・成都の山奥まで直接買い付けに赴く本場の「四川花椒（ホアジャオ）」と、店名の由来でもある「175℃」に熱した油でじっくり旨味と香りを抽出した自家製ラー油。この2つのコア技術をどう味わいたいかによって、選ぶべき一杯が変わります。

同店の原点であり、圧倒的な注文率を誇るのは「汁なし担担麺」です。丼の底に沈んだ特製ゴマダレ、自家製ラー油、そして上から振りかけられた挽きたての四川花椒を、底から20回以上豪快にかき混ぜていただきます。平打ち麺にカシューナッツの砕けた食感と干しエビの香ばしさが絡みつき、一口目から柑橘系にも似た爽やかな花椒の香気が鼻腔を突き抜けます。

一方の「汁あり担担麺」は、丁寧にとった鶏ガラスープをベースに、最高級ゴマを惜しみなく使用した芝麻醤（チーマージャン）を合わせた極上の一杯です。ポタージュのように濃厚でありながら後味は驚くほどスッキリしており、スープが熱を持つことでラー油の芳醇な香りがより立体的に立ち上がります。